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中國時報【鄭夙玲╱台中報導．攝影】彰化汽機車借款

想嘗嘗流傳百年的經典名菜或義大利母親溫暖遊子心的家鄉美味？台中亞緻飯店「異料理」請來義大利客座主廚Andrea Tortora以現代料理手法重新詮釋經典老菜，讓復古滋味變得年輕又活潑。

今年33歲的Andrea Tortora出身自北義烘焙世家，小企貸 >青年創業貨款2016條件 時候母親教導他「學習技法前先熟悉每種食材的原始滋味，如此才能精準掌控料理美味。」沿襲家傳的理念及堅持，Andrea不但榮獲了米其林二星甜點主廚殊榮，也躋身義大利名廚之列。

在這次「極賞義式黃金饗宴」裡，Andrea也推出了多道米其林級甜點，像是德利傑青蘋果，把青蘋果打製成冰砂及烘烤成薄片，外觀保留了青蘋果的翠綠色澤、入口是青蘋果的酸甜清新，但呈現的卻是冰涼與薄脆對立交錯的曼妙滋味。

想體驗Andrea的米其林技藝，還要嘗嘗聖歐諾瑞千層泡芙「只要一刀切下，聽見喀嚓喀嚓聲，就知道千層派做得好不好！」Andrea表示，關鍵在於每一層餅皮涮上奶油時要靜置30分鐘，讓奶油與麵皮完全融合，如此烘烤後的口感就會香濃酥脆、入口即化。

Andrea也把烘焙技法運用在經典名菜中，像是流傳百年的威靈頓牛肉燉馬鈴薯泥，他把包捲牛肉的酥皮變成圓狀千層派皮，讓老菜有了類似牛肉漢堡的趣味新吃法；在歐洲流傳千年的利沃諾魚湯，他則加入番茄糊與炭烤麵包提鮮引味，使古老魚湯變得年輕又時尚。

非嘗不可的還有Andrea的家鄉菜肉香南瓜燉飯及乳酪玉米麵襯香腸，前者加入風乾6個月的義大利豬油花片與南瓜子，讓米粒分明、口感綿密的南瓜燉飯多了油花鹹香；後者把自製義大利香腸對半切開，直接煎出肉丁香味，這也是北義的獨特吃法喔！

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★亞緻飯店異料理╱台中市西區英才路532號28樓╱04-23031234╱11:30～14:00及18:00～22:00╱極賞義式黃金饗宴即日起到5月20日╱另收一成服務費

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